Vegan cupcake σοκολάτας

Υπερόχα νηστίσιμα κεκάκια για να απολαύσεις εσύ και η οικογένεια σου χωρίς τύψεις! Μπορείς να το συνοδεύσεις ιδανικά με τον καφέ σου ή τα παιδιά με το γάλα τους. Βέβαια δεν θα σε εμποδίσει κάποιος αν έχεις μία απογευματινή λιγούρα. Φουλ σοκολατένια φουλ γευστικά! Καλή επιτυχία!

• Δυσκολία: Εύκολη
• Category: Γλυκά

Υλικά

• 100 γρ. ηλιέλαιο
• 300 γρ. γάλα αμυγδάλου
• 100 γρ. πορτοκάλι
• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 100 γρ. αλεύρι καρύδας
• 20 γρ. κακάο
• 150 γρ. άχνη ζάχαρη
• 5 γρ. μαγειρική σόδα

Λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη

τριμμένο φιστίκι Αιγίνης

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού και το γάλα αμυγδάλου.
2. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, την ζάχαρη άχνη, την μαγειρική σόδα και το κακάο. Προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής να ομογενοποιηθούν.
4. Γεμίζουμε τα χαρτάκια μέχρι τα 2/3 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25-30 λεπτά.
5. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε ζεστό μπεν μαρί και απλώνουμε πάνω από τα κεκάκια. Τέλος, τρίβουμε λίγο φιστίκι Αιγίνης.