Για τις κροκέτες: Καθαρίζουμε τις γαρίδες και του βγάζουμε το έντερο. Τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιούμε ελαφρώς. Παίρνουμε το μίγμα και πλάθουμε μπαλάκια των 30 γρ. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξουν λίγο. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε μέχρι τη μέση ηλιέλαιο και αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά γύρω στους 170° C. Πανάρουμε τις κροκέτες με την φρυγανία και τις τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Για την σύνθεση χρησιμοποιώ τομάτα φρέσκια κομμένη καρέ, πιπεριά τσίλι, γιαούρτι και φρέσκο κρεμμύδι.
Για το γουακαμόλε: Παίρνουμε την σάρκα απο τα αβοκάντο και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ομογενοποιούμε με ένα πιρούνι.