Superfood σαλάτα με κέιλ, πίκλα κολοκύθι – αγγούρι και καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ
Servings: 2 yield(s)
Χρόνος προετοιμασίας: 10 mins
Χρόνος μαγειρέματος: 20 mins
Συνολικός Χρόνος: 30 mins
Υλικά
    Για την πίκλα κολοκύθι-αγγούρι
  • 1 κολοκύθι
  • 1 αγγούρι
  • 200 ml νερό
  • 75 ml μηλόξιδο
  • 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    • Για τα ψητά τοματίνια
  • 10 τοματίνια (κομμένα στη μέση)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 πρ. ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
    • Για το dressing
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 20 ml ξίδι βαλσάμικο
  • 20 γρ. μέλι
  • 5 ml μηλόξιδο
  • 1 πρ. αλάτι
    • Για τη σύνθεση
  • Ραπανάκια
  • Αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο
  • Κέιλ
Εκτέλεση
  1. Για την πίκλα: Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το νερό, το μηλόξιδο και τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για 1-2 λεπτά περίπου.
  2. Κόβουμε στο μαντολίνο το αγγούρι και το κολοκύθι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε καυτό το νερό με τη ζάχαρη και το ξίδι μέσα στο μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τη γεύση τα λαχανικά για τουλάχιστον 15 λεπτά.
    3. *Μπορούμε να διατηρήσουμε την πίκλα στο υγρό αυτό μέσα στο ψυγείο εάν δεν το χρησιμοποιήσουμε όλο
  3. Για τα ψητά τοματίνια: Σε ένα ταψάκι απλώνουμε τα τοματίνια. Ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 λεπτά.
  4. Για το dressing Ρίχνουμε όλα μας τα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν καλά
  5. Συνθέτουμε τη σαλάτα κέιλ με την πίκλα κολοκύθι - αγγούρι, τα ψητά τοματίνια, αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο, τα ραπανάκια και περιχύνουμε με το dressing.