Εύκολο και γρήγορο μπιφτέκι σολομού που πραγματικά θα το λατρέψεις! Για να απογειώσεις την γεύση συνδύασε τα με τα χειροποίητα brioche που θα βρεις εδώ
Ψιλοκόβουμε τον σολομό σαν κιμά και τον βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο και τα προσθέτουμε στο μπολ. Στην συνέχεια ρίχνουμε το αυγό, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, την φρυγανιά και ζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε 4 ισόποσα μπιφτέκια. Σε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Μεταφέρουμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Για την μαγιονέζα: Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρά καρεδάκια και το ενσωματώνουμε στην μαγιονέζα.
Για τις ταλιατέλες αγγουριού: Πλένουμε καλά το αγγούρι και με ένα πίλερ βγάζουμε λεπτές φέτες αγγουριού.
Για την σύνθεση : Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, αλείφουμε με μαγιονέζα, βάζουμε 2 φέτες τομάτας, τις αλατίζουμε ελαφρώς και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια βάζουμε το μπιφτέκι σολομού, τέλος απλώνουμε τις ταλιατέλες αγγουριού και σκεπάζουμε με το πάνω μέρος του ψωμιού.