Για την κρέμα λεμόνι Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα μας τα υλικά εκτός από τη λευκή κουβερτούρα. Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μα- γειρεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα κομματάκια λευκής κουβερτούρας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα εκτός φωτιάς μέχρι να λιώσει η κου- βερτούρα. Περνάμε την κρέμα από ένα κόσκινο πι- έζοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης για να βγει λεία και την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα. Την τοποθετούμε στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Πριν την σερβίρουμε την ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός να αφρατέψει και τη μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζα- χαροπλαστικής.
Για το σοκολατένιο κέικ Σε ένα μπολ ρίχνουμε την πραλίνα φουντουκιού, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Τοποθε- τούμε σε ένα ταψί 20Χ15 ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και απλώνουμε το μίγμα ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τα τσιπς σοκολάτας στην επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C στον αέρα για 12-14 λεπτά.
Για το crumble αμυγδάλου Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε ζεστό μπεν μαρί και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχου- με μία ζύμη. Σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος απλώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για πε- ρίπου 20 λεπτά στους 160° C στον αέρα ανακατεύο- ντας ανά 5 λεπτά για να πάρει ομοιόμορφο καστανό χρώμα.
Για το sorbet φράουλας Ρίχνουμε τα υλικά μας σε ένα μπλέντερ και τα πολ- τοποιούμε μέχρι να γίνουν λεία σαν γρανίτα. Μετα- φέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ και το διατηρούμε στην κατάψυξη. Εάν το σερβίρουμε την επόμενη μέρα καλό είναι να το βγάλουμε νωρίτερα ώστε να έχει πάλι την κατάλληλη σύσταση.
Για το σιρόπι φράουλας Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέ- τρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες και να λιώσει η ζάχαρη. Σουρώνουμε και αφήνουμε το σι- ρόπι να κρυώσει.
Για τα μαριναρισμένα φρούτα Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα φρούτα μαζί με το ρού- μι και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Για τη σύνθεση Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα δυόσμου και ξύσμα λεμόνι.