150 γρ.
μανιτάρια λευκά(κομμένα σε μικρούς κύβους)
500
ml
ζωμό λαχανικών
1
κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα
σκόρδο
50 γρ.
βούτυρο
70 γρ.
πεκορίνο τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κλ.
θυμάρι
ξύσμα απο 1 λεμόνι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για την κρέμα κολοκύθας
1
κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
25 γρ.
καστανή ζάχαρη
200 γρ.
βρασμένη κολοκύθα
15 γρ.
βούτυρο
2 κλ.
θυμάρι
Για το πανάρισμα
2
αυγά
20
ml
νερό
30 γρ.
κορν φλάουερ
80 γρ.
αλεύρι γ.ο.χ.
80 γρ.
φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν και αυτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον τραχανά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με τον μισό ζωμό.
Αφήνουμε να βράσει ο τραχανάς προσθέτοντας λίγο ζωμό κάθε φορά μέχρι να είναι έτοιμος. Μόλις βράσει ρίχνουμε το βούτυρο , το πεκορίνο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ένα ταψί και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Πλάθουμε μπαλάκια των 50 γρ. και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Για το πανάρισμα: Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το νερό. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουερ. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε την φρυγανιά.
Περνάμε τα arancini πρώτα απο το αλεύρι. Στην συνέχεια απο τα αυγά και τέλος απο την φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Για την κρέμα κολοκύθας: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μία λεία υφή. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Επαναφέρουμε στο τηγάνι και την ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό.