Πλένουμε τις πιπεριές και τις απλώνουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ελαφρώς εξωτερικά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Τις ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τα σπόρια. Τις ψιλοκόβουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε τις πεπεροντσίνο και την φέτα και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Τέλος, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μηλόξιδο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να ομογενοποιηθούν.
Για τα παντζάρια ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε για 1 ώρα στους 190°C μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεφλουδίζουμε και σερβίρουμε με αλάτι, ρίγανη και λεμόνι.
Για τα φασολάκια τα βράζουμε για 15 λεπτά και στην συνέχεια τα σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο.