Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μία λεία και ελαστική ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες. Εάν έχουμε μηχανή ανοίγουμε το φύλλο μας εκεί, αλλιώς το ανοίγουμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο (σε λεπτό φύλλο). Κόβουμε το φύλλο σε ό,τι σχήμα επιθυμούμε και δημιουργούμε τα ζυμαρικά.