Σε ένα μπολ κάνουμε τρίμμα με τα χέρια τα τυριά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αυγό, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε στη μέση.
Στρώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας και βάζουμε 2 κ.σ. από τη γέμιση στο κάτω μέρος του φύλλου, αφήνοντας 2 εκ. κενό από τις άκρες. Γυρνάμε τις δύο άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C μέχρι να πάρουν χρώμα για 20-25 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με μέλι, σουσάμι και παπαρουνόσπορο.