Για την τάρτα: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το βούτυρο, με τα χέρια, να μοιάζει με λεπτά ψίχουλα.
Χτυπάμε ελαφρώς το αυγό και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε το νερό και πλάθουμε τη ζύμη (μην τη δουλέψετε πολύ γιατί θα σκληρύνει).
Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Tην ανοίγουμε με έναν πλάστη και την απλώνουμε σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ. Τη βάζουμε πάλι στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Σκεπάζουμε την τάρτα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, γεμίζουμε με βαρίδια (φασόλια), για να μην φουσκώσει, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ C στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά.
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την αλατισμένη καραμέλα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα. Μόλις λιώσει τελείως και έχει ένα καστανό χρώμα προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει και αυτό ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια κρεμώδη υφή.
Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην τάρτα.
Τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για τη γκανάζ σοκολάτας: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και τα λιώνουμε πάνω από ζεστό μπεν μαρί. Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και απλώνουμε τη σοκολάτα ομοιόμορφα πάνω στην καραμέλα.
Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.