Για το dressing: Σε ένα δοσομετρητή με καπάκι ρίχνουμε το βαλσάμικο, τη μουστάρδα, το μέλι και το ηλιέλαιο και κουμπώνουμε με το καπάκι. Ανακινούμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Για τις κοτομπουκιές: Κόβουμε το στήθος στην μέση και στην συνέχεια σε μικρές μπουκίτσες. Στην συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ το σουσάμι, την φρυγανιά και την πάπρικα και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε το κοτόπουλο και το περνάμε πρώτα από λίγο αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος στο μίγμα με την φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα κατσανό χρώμα. Τέλος, προσθέτουμε 20 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Για την σύνθεση της σαλάτας έχω χρησιμοποιήσει, φρέσκο ρόδι, χούμους, τοματίνια, παστέλι σε μπουκίτσες.