Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό και λιώνουμε την κουβερτούρα σε ζεστό μπεν μαρί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και 40 γρ. από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το προζύμι που φτιάξαμε και τα χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για 90 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.
Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και την ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο σε παραλληλόγραμμο πάχους 1 εκ. Απλώνουμε τη μισή γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε κατά μήκος αλλά όχι μέχρι το τέλος. Θα σχηματιστούν δύο λωρίδες. Τις πλέκουμε μεταξύ τους τη μια πάνω στην άλλη εναλλάξ και τοποθετούμε την πλεξούδα σε μια φόρμα του κέικ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι.
Σκεπάζουμε τις φόρμες με μια μεμβράνη και αφήνουμε τις ζύμες να φουσκώσουν για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.