Vegan μανιταρόσουπα με θυμάρι

• Δυσκολία: Εύκολη
• Category: Σούπες

Υλικά

• 250 γρ. λευκά μανιτάρια (κομμένα λεπτές φέτες)
• 250 γρ. porto bello (κομμένα λεπτές φέτες)
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
• 1 σκ. σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 l ζωμό μανιταριού ή ζωμό λαχανικών ή νερό
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 10 γρ. κορν φλάουρ
• 100 ml γάλα καρύδας
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αλατίζουμε ελαφρώς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι. Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε το γάλα καρύδας.
3. Αραιώνουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύουμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να σφίξει ελαφρώς η σούπα. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.