Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τη γαλοπούλα, την ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και γεμίζουμε τα μανιτάρια. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει καλά η γέμιση.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ηλιέλαιο και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσουμε στους 180⁰ C. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τα μανιτάρια και τα βουτάμε στο κουρκούτι και στη συνέχεια στα δημητριακά. Τα μαγειρεύουμε στο ηλιέλαιο για περίπου 4-5 λεπτά. Τα αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το περίσσιο λάδι και σερβίρουμε.