Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος.
Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλέυρι και το αφήνουμε να καβουρδιστεί ελαφρώς.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. μόλις αρχίσει να πήζει ρίχνουμε το πεκορίνο, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το θυμάρι.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε και αυτά στη μπεσαμέλ.
Σε 2 τσέρκι διαστ. 25 εκ. ή σε ταρτιέρες διαστ. 25 εκ. απλώνουμε τις σφολιάτες. Τις τρυπάμε με ένα πιρούνι και μοιράζουμε την γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ C για 45' με 50 λεπτά.