Σε μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, το μασκαρπόνε, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα. Θέλουμε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170–175°C. Με μικρό scoop ή με δύο κουταλάκια, πλάθουμε μπαλάκια περίπου 3 εκ. Αν έχουμε χρόνο, τα αφήνουμε στο ψυγείο για 10–15 λεπτά να σταθεροποιηθούν.
Ρίχνουμε τα μπαλάκια λίγα-λίγα στο καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε για 2,5–3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Περιχύνουμε το πιάτο με λίγο ζεστό μέλι και τοποθετούμε τα bites. Ραντίζουμε με επιπλέον μέλι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και, αν θέλουμε, προσθέτουμε μια πρέζα ανθό αλατιού.