Γιουβαρλάκια με πλιγούρι

• Δυσκολία: Εύκολη
• Category: Κρέας, Κυρίως

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 100 γρ. πλιγούρι
• 70 γρ. κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
• 10 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 10 γρ. μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
• 3 γρ. δυόσμος (ψιλοκομμένο)
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 αυγό

Για το σοτάρισμα

• 100 γρ. καρότο (ψιλό καρεδάκι)
• 100 γρ. κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
• 1 σκ. σκόρδο
• 80 γρ. σελινόριζα
• 1 l ζωμό λαχανικών

Για το αυγολέμονο

• 2 κρόκους αυγών
• 150 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
• 20 γρ. κόρν φλάουρ
• χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα περνάμε από αλεύρι.
2. Σε μία καυτή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Ρίχνουμε με μία κουτάλα τα μπαλάκια κιμά και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να ξαφρίσουμε 2-3 φορές.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το αυγολέμονο. Γυρνάμε την φωτιά στην κατσαρόλα στο χαμηλό και ρίχνουμε το αυγολέμονο. Ανακατεύουμε να απλωθεί και να δημιουργηθεί η σάλτσα. Προσοχή δεν ανακατεύουμε με κουτάλα αλλα κουνάμε την κατσαρόλα απαλά κυκλικά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και σερβίρουμε.