Σε ένα μπολ ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το αυγό, το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Κόβουμε τις πιπεριές στην μέση, βγάζουμε τα σποράκια και γεμίζουμε με την γέμιση.
Κόβουμε σε κομματάκια την μοτσαρέλα και την απλώνουμε απο πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 15 λεπτά μέχρι να πάρει καστανό χρώμα απο πάνω και να μαλακώσουν ελαφρώς οι πιπεριές.